Pois, mogettes et compagnie

Originaires d’Afrique, de Chine, d’Indonésie, d’Europe, d’Amérique du sud et cultivées depuis plus de 6000 ans, les fabacées (légumineuses ou papilionacées) représentent une part importante de l’alimentation de l’humanité. C’est la famille végétale qui fournit le plus grand nombre d’espèces utiles à l’homme, qu’elles soient alimentaires, industrielles ou médicinales. Environ 25 espèces sont utilisées pour l’alimentation dont les plus importantes, le pois et le haricot, sont consommées en légume sec ou légume frais.

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