Geleia de Ameixa Mirabelle Caseira

A geleia de Mirabelle é aquele tipo de receita que tem cara de fim de verão, sol na cozinha e cheirinho de casa de vó.

Na França, essas pequenas ameixas douradas são um clássico da região da Lorena, onde viram doces, tortas, licores… e claro, geleia.

Aqui, adaptei a receita tradicional para a sua cozinha no Brasil, mantendo o espírito francês e o lado simples, acolhedor e prático que combina com um blog de casa, jardim & receitas.

O que é a ameixa Mirabelle? (E como adaptar no Brasil)

As Mirabelles são ameixas pequenas, redondinhas, amarelo-douradas, muito doces e perfumadas. São típicas do nordeste da França e consideradas um tesouro local.

Se você mora no Brasil e não encontra Mirabelle fresca com facilidade, você pode:

• Usar ameixas amarelas pequenas e bem doces como substitutas.
• Manter o jeito francês de fazer a geleia: pedaços de fruta, pouco ingrediente, sabor natural.

Assim, mesmo adaptando o ingrediente, você preserva a “assinatura” francesa da receita.

O segredo da geleia “à la française”

Na tradição francesa, uma boa geleia precisa de:

• Fruta madura, mas firme
• Açúcar na medida certa
• Um toque de acidez (limão) para equilibrar e conservar

A proporção clássica francesa que usamos aqui é:
75% de açúcar para o peso da fruta já sem caroço.

Isso ajuda a:

• Garantir a textura certa
• Conservar bem
• Realçar o sabor da fruta sem exagerar no doce

Ingredientes (rende cerca de 6 potes)

• 1 kg de ameixas Mirabelle maduras (ou ameixa amarela doce)
• 750 g de açúcar cristal
• Suco de ½ limão
• 1 pitada de baunilha em pó ou ½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Dica importante: pese as frutas depois de tirar os caroços para ajustar certinho a quantidade de açúcar.

Preparo das frutas

1. Lave bem as ameixas em água corrente.
2. Corte ao meio e retire os caroços.
3. Pese a polpa. Calcule 75% desse peso em açúcar.
   • Exemplo: 1 kg de polpa → 750 g de açúcar.

Sim, tirar os caroços dá um trabalhinho… é o momento perfeito para provar algumas. ????

Modo de preparo (jeito clássico francês)

1. Misture tudo
   Em uma panela larga e pesada (se tiver uma de cobre, como as usadas na França, melhor ainda), coloque:
   • As ameixas
   • O açúcar
   • O suco de limão
   • A baunilha, se for usar
2. Deixe macerar
   Deixe descansar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente.
   Nesse tempo, o açúcar derrete e puxa o suco da fruta. Isso ajuda na textura e intensifica o sabor.
3. Leve ao fogo
   Coloque a panela no fogo médio-alto e mexa até ferver bem.
4. Cozinhe
   Abaixe para fogo médio e cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
   • Retire a espuma que se forma na superfície: isso deixa a geleia mais limpa e bonita.
5. Ponto da geleia
   Use o truque francês do pires frio:
   • Coloque um pires no freezer por alguns minutos.
   • Pingue um pouco de geleia quente nele.
   • Incline: se ela der uma “seguradinha”, formar uma leve ruguinha e não escorrer totalmente, está no ponto.

Se ainda estiver muito líquida, deixe mais alguns minutinhos no fogo e teste de novo.

Como esterilizar os potes (passo essencial)

Para poder guardar sua geleia com segurança:

• Lave potes e tampas com água quente e sabão, enxágue bem.
• Depois:
  • Ferva por 10 minutos em água, ou
  • Leve ao forno a 100°C por cerca de 10 minutos.

Coloque a geleia bem quente nos potes quentes, até quase a borda. Limpe a boca, feche bem e vire de cabeça para baixo por 5 minutos. Depois volte os potes à posição normal e deixe esfriar sem mexer.

Assim, você cria vácuo e aumenta a durabilidade, como se faz nas cozinhas francesas tradicionais.

Toques especiais para uma geleia perfeita

• Panela larga = evaporação mais rápida = melhor textura.
• Limão é obrigatório: ajuda na cor, no sabor e na conservação.
• Cor mais clara?
  Adicione uma maçã ralada (rica em pectina) durante o cozimento.
• Versões aromatizadas (bem francesas):
  • Um pedaço de canela em pau
  • Uma fava de baunilha aberta durante o cozimento
  • Um gole de rum ou conhaque no final (fora do fogo), para um toque adulto e sofisticado

Como servir (ideias para o dia a dia em casa)

Essa geleia combina perfeitamente com o universo casa & jardim:

• No pão caseiro ou no pão francês fresquinho
• Na torrada com manteiga
• Sobre pão de queijo (mix Brasil + França que funciona surpreendentemente bem!)
• Em crepes, panquecas ou waffles
• Misturada no iogurte natural ou granola
• Como recheio de bolo simples, rocambole ou biscoitinhos
• No tabuleiro de queijos, com brie, camembert, queijos de cabra ou queijos curados

Guardada em local fresco e escuro, a geleia fechada pode durar até 1 ano. Depois de aberta, mantenha na geladeira e consuma em algumas semanas.

E aqui vai o truque que toda cozinha cari­nho­sa deveria copiar das avós francesas:
reserve sempre um pote secreto para aquele dia frio ou nublado. Um pouco de geleia dourada num café da manhã especial muda o humor de qualquer um.

Transforme em “sua” receita francesa da casa

Essa receita é:

• Autêntica na técnica e proporções
• Simples para quem está começando no mundo das conservas
• Perfeita para blogs de:
  • Vida no campo ou jardim em casa
  • Organização de despensa
  • Cozinha afetiva e sazonal
  • Rotina mais sustentável (aproveitar frutas da estação, evitar desperdício)

Você pode complementar seu post com:

• Fotos das frutas frescas, da panela, dos potes prontos
• Ideias de rótulos feitos à mão
• Uma versão “imprimir a receita” com resumo dos passos
• Sugestão de playlist francesa para ouvir enquanto mexe a geleia ✨