Confiture de pommes du jardin : la recette simple & sûre

Quand le verger déborde, rien ne vaut une confiture de pommes maison. Simple, parfumée et sans gélifiant, elle valorise les fruits du jardin — même les moins parfaits.

Pourquoi la confiture de pommes est idéale au jardin

Les pommes un peu “moins jolies” (petits coups, formes irrégulières) font une confiture délicieuse.

Choisissez des fruits mûrs mais fermes : la pectine est alors optimale, la prise sera facile et la saveur plus nette. Les variétés acidulées (Reine des Reinettes, Boskoop, Canada gris…) donnent un bel équilibre.

Ingrédients (3 à 4 pots de 250 ml)

• 1,2 kg de pommes du jardin (poids brut, soit ~1 kg une fois parées)
• 600 à 700 g de sucre (60–70 % du poids de pommes parées selon votre goût)
• 1 gros citron bio (zeste fin + jus) • 120 ml d’eau
• 1 gousse de vanille fendue ou 1 c. c. de cannelle (facultatif)

La préparation

Lavez, épluchez et épépinez les pommes, puis détaillez-les en petits dés pour une texture confiture, ou en lamelles si vous aimez sentir des morceaux.

Déposez-les dans une grande casserole ou bassine à confiture avec l’eau, le jus de citron et le zeste finement prélevé (le citron soutient la prise et la couleur).

Faites compoter 10–12 min à feu doux en remuant : les pommes doivent s’attendrir sans se défaire totalement.

Ajoutez le sucre (commencez à 60 % ; montez à 70 % pour une conservation plus longue), la vanille ou la cannelle si souhaité, puis portez à frémissement.

Cuisez 20–30 min à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter l’attache. Écumez si nécessaire.

Quand les bulles deviennent plus épaisses et régulières, testez la nappe : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit figer ; si elle coule trop, prolongez de 2–3 min et testez à nouveau.

Vous pouvez mixer très brièvement au mixeur plongeant pour une texture plus lisse tout en gardant du relief.

Mise en pots et conservation

Pendant la cuisson, stérilisez vos bocaux et couvercles bien propres (10 min à l’eau bouillante, puis séchage à l’air ou au four tiède).

Remplissez à chaud à ras bord à l’aide d’un entonnoir, vissez aussitôt, puis retournez 5 min avant de remettre à l’endroit. Laissez refroidir sans y toucher pour assurer le “plop” de prise.

Étiquettes avec date, stockage à l’abri de la lumière : 8–12 mois en placard pour une confiture sucrée à 65–70 %. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez sous 3–4 semaines.

Astuces du potager

Un mélange de variétés donne une confiture plus complexe : une pomme riche en pectine (type reinette) + une pomme très parfumée.

Trop liquide ? Poursuivez la cuisson quelques minutes, ou ajoutez une demi-pomme râpée (pectine express) et portez à ébullition 2 min.

Trop sucrée ? Diminuez jusqu’à 60 % mais réservez ces pots pour une consommation plus rapide.

Accords malins : une pointe de gingembre frais, ou quelques dés de coing lors de la compote pour une prise ferme et une note miellée.

Dégustation “bien manger”

Au petit-déjeuner sur un pain au levain, en nappage d’un yaourt maison, ou pour glacer une tarte fine aux pommes du jardin.

Peu d’ingrédients, un vrai goût de fruit, et la satisfaction de cuisiner ses propres récoltes : la confiture de pommes est la plus douce des conserves d’automne.