L’été touche à sa fin et mes herbes aromatiques sont en pleine forme ! C’est le moment idéal pour récolter et conserver ces trésors parfumés qui égayeront mes plats pendant la saison froide. Après des années de pratique, j’ai développé des techniques simples et efficaces pour profiter de mes aromates tout au long de l’année. Je vais partager avec vous mes secrets pour une conservation réussie.
Sommaire de cet article
Le bon timing pour la récolte
La récolte des herbes aromatiques demande un certain savoir-faire que j’ai acquis au fil des saisons. Le meilleur moment pour récolter est le matin, après que la rosée se soit évaporée.
J’ai appris à mes dépens qu’une récolte en plein soleil fait perdre beaucoup d’arômes aux plantes. Les journées ensoleillées et sèches sont idéales pour cette activité.
Pour chaque plante, il existe un moment optimal de récolte. Le basilic et la menthe sont plus savoureux avant la floraison, tandis que la sauge et le thym peuvent être récoltés toute l’année.
Les différentes méthodes de conservation
🌿 Es-tu un vrai jardinier de saison ?
Le séchage traditionnel
Le séchage est la méthode la plus simple et la plus naturelle pour conserver les herbes. Je fais des petits bouquets que je suspends tête en bas dans un endroit sec et aéré.
Ma technique préférée consiste à utiliser des sacs en papier perforés pour protéger les herbes de la poussière tout en permettant une bonne circulation d’air.
La congélation créative
Pour préserver au mieux les saveurs, j’utilise deux méthodes de congélation :
- Les glaçons aux herbes : je hache finement les herbes et les place dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive
- La congélation directe : certaines herbes comme le persil ou l’aneth se congèlent parfaitement entières
Conservation dans l’huile et le vinaigre
Une de mes découvertes les plus savoureuses a été la conservation dans l’huile. Le thym et le romarin se conservent particulièrement bien dans l’huile d’olive.
Pour les vinaigres aromatisés, j’utilise principalement l’estragon et le basilic. Ces préparations peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Les erreurs à éviter
Au fil des années, j’ai fait quelques erreurs instructives :
- Ne jamais laver les herbes avant le séchage (risque de moisissure)
- Éviter de stocker les herbes séchées dans des contenants en plastique
- Ne pas trop remplir les bocaux de conservation
- Surveiller l’apparition d’humidité dans les contenants
Récapitulatif jardinage
Matériel nécessaire :
- Sécateurs propres
- Ficelle naturelle
- Sachets en papier kraft
- Bocaux en verre hermétiques
- Bacs à glaçons
Période optimale :
- Récolte : été et début d’automne
- Séchage : jours ensoleillés et secs
- Conservation : préparation avant les premiers gels
Conseils essentiels :
- Récolter par temps sec
- Vérifier l’absence de parasites
- Étiqueter et dater les contenants
- Stocker dans un endroit sombre et sec
Erreurs à éviter :
- Récolte par temps humide
- Séchage en plein soleil
- Stockage dans des contenants humides
Astuce bonus : Pour un séchage express, j’utilise parfois mon déshydrateur alimentaire réglé à basse température. Les herbes conservent ainsi leurs couleurs et leurs arômes de façon remarquable.
Pour finir en beauté
Grâce à ces méthodes de conservation, je profite toute l’année des saveurs de mon jardin. Non seulement c’est économique, mais c’est aussi un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
Et quel plaisir de pouvoir offrir des petits pots d’herbes aromatiques maison en cadeau ! Mes amis adorent particulièrement mes mélanges personnalisés pour les tisanes d’hiver.
