Après plus de 15 ans de jardinage, je peux vous dire que les courgettes sont parmi les légumes les plus généreux du potager ! Tellement généreux qu’on se retrouve souvent submergés par leur abondance en pleine saison. Aujourd’hui, je partage avec vous mes meilleures techniques pour récolter et conserver ce délicieux légume d’été, fruit de nombreuses expérimentations dans mon jardin en permaculture.
Sommaire de cet article
Le bon moment pour récolter vos courgettes
La récolte des courgettes est un véritable art qui demande de l’observation. Le meilleur moment est lorsqu’elles atteignent 15 à 20 cm de long, quand leur peau est encore tendre et brillante.
J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas attendre trop longtemps : une courgette peut doubler de taille en 24h ! Si vous la laissez grossir excessivement, elle deviendra farineuse et perdra sa saveur délicate.
Signes d’une courgette prête à récolter :
- Peau brillante et ferme
- Taille modérée (15-20 cm)
- Tige encore verte et souple
- Son pédoncule se détache facilement
Techniques de récolte pour une meilleure conservation
🌿 Es-tu un vrai jardinier de saison ?
Utilisez un sécateur propre et bien aiguisé pour couper la tige à environ 2-3 cm au-dessus du fruit. Cette année, j’ai investi dans un sécateur ergonomique qui m’a changé la vie !
Évitez absolument d’arracher les courgettes, car cela pourrait endommager le plant et créer une porte d’entrée pour les maladies. Récoltez de préférence le matin, quand les légumes sont encore frais de la rosée.
Méthodes de conservation efficaces
1. La congélation
Ma méthode préférée ! Coupez les courgettes en rondelles ou en dés, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée. Séchez-les bien avant de les congeler en portions.
Un truc que j’ai découvert : ajoutez un peu de jus de citron pendant le blanchiment pour préserver la couleur !
2. La déshydratation
Parfait pour les chips de courgettes ! Coupez-les en tranches très fines, saupoudrez-les d’herbes aromatiques et déshydratez-les à 40°C pendant 8-12 heures.
3. Les conserves
Les bocaux de courgettes marinées sont délicieux en hiver. Stérilisez vos bocaux avant utilisation et suivez scrupuleusement les temps de cuisson pour éviter tout risque sanitaire.
Astuces pour une conservation optimale
Pour les courgettes fraîches, je les conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre. Elles se gardent ainsi facilement une semaine.
Un conseil qui vaut de l’or : n’hésitez pas à faire des dons à vos voisins quand la production est trop abondante. C’est comme ça que j’ai créé un super réseau d’échange de légumes dans mon quartier !
Récapitulatif jardinage
Matériel nécessaire :
- Sécateur propre et affûté
- Gants de jardinage
- Panier de récolte
- Matériel de conservation (bocaux, déshydrateur, sacs congélation)
Période optimale :
- Récolte : juillet à septembre
- Conservation : toute l’année selon la méthode
Conseils essentiels :
- Récoltez tôt le matin
- Ne laissez pas les courgettes trop grossir
- Manipulez-les avec soin pour éviter les chocs
Erreurs à éviter :
- Arracher les courgettes au lieu de les couper
- Négliger la stérilisation des bocaux
- Congeler sans blanchir
Astuce bonus :
Pour des courgettes grillées parfaites à congeler : badigeonnez-les d’huile d’olive et d’herbes avant la congélation. Elles garderont ainsi tout leur goût pour vos gratins d’hiver !
