Le chou farci valorise parfaitement ce légume d’hiver du potager. Cette recette transforme un chou pommé en plat complet avec une farce à base de viande hachée et riz. Simple à préparer, ce plat familial nourrit 4 personnes pour environ 8€ et se cuisine en 1h15.
Astuce du potager : Le chou pommé se récolte de novembre à mars. Choisissez une pomme bien ferme d’environ 1kg pour cette recette.
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Préparer le chou
Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez le chou entier et laissez cuire 10 minutes pour attendrir les feuilles. Égouttez et laissez tiédir. Détachez délicatement 12 grandes feuilles en les gardant entières.
Coupez la partie dure de la nervure centrale de chaque feuille pour faciliter le pliage. Cette étape évite que les feuilles se déchirent lors du roulage. Réservez les feuilles sur un linge propre.
Point important : Ne faites pas cuire le chou plus de 10 minutes, sinon les feuilles deviennent trop molles et impossibles à farcir.
Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez 500g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc), 100g de riz cuit, 1 œuf, 1 oignon haché finement, 2 gousses d’ail écrasées. Assaisonnez avec sel, poivre, herbes de Provence. Pétrissez bien pour homogénéiser.
La farce doit être compacte mais pas sèche. Si elle semble trop friable, ajoutez un peu de lait ou un second œuf. Le riz absorbe le jus de cuisson et donne du volume économique à la préparation.
Monter les choux farcis
Étalez une feuille de chou sur le plan de travail. Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre. Repliez les côtés puis roulez pour former un petit paquet bien fermé. Répétez avec toutes les feuilles. Vous obtenez 12 petits choux farcis.
Cuisson en sauce tomate
Dans une cocotte, versez 400g de coulis de tomate, 200ml d’eau, 1 cube de bouillon, 1 feuille de laurier. Déposez les choux farcis joint vers le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Vérifiez à mi-cuisson que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Les choux doivent rester immergés aux trois quarts. La sauce tomate pénètre les feuilles et parfume toute la farce.
Conservation : Les choux farcis se réchauffent parfaitement. Préparez-les la veille et réchauffez 20 minutes à feu doux avant de servir.
Service et accompagnements
Servez 3 choux farcis par personne avec la sauce tomate bien chaude. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes. Un peu de fromage râpé en surface apporte du crémeux.
Ce plat se suffit à lui-même nutritionnellement : protéines de la viande, glucides du riz, légumes du chou.
Le chou farci illustre parfaitement la cuisine anti-gaspi du potager. Un légume simple, une farce économique, et vous obtenez un plat généreux qui régale toute la famille.
La recette se prête à de nombreuses variations : farce végétarienne aux légumes et quinoa, version au poisson haché, ou encore aux champignons et châtaignes pour une touche automnale.