La confiture de cassis me rappelle toujours ces matinées d’été passées dans le jardin de ma grand-mère, où les grappes de cassis noir brillaient comme des joyaux sous le soleil matinal.
Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette familiale, perfectionnée au fil des années, pour créer cette délicieuse confiture qui égayera vos petits-déjeuners.
Sommaire de cet article
Une confiture de cassis réussie : c’est facile !
Il y a quelques années, après plusieurs tentatives plus ou moins réussies (dont une mémorable où j’ai failli faire sonner l’alarme incendie !), j’ai enfin maîtrisé l’art de la confiture de cassis. Le secret ? La patience et quelques astuces que je vais vous dévoiler.
Le cassis est un fruit capricieux qui demande de l’attention, mais qui vous le rendra au centuple dans votre confiture.
Ingrédients pour 6 pots
• 1 kg de cassis frais
• 800g de sucre cristallisé
• Le jus d’un citron
• 1 pomme (astuce secrète pour la pectine naturelle !)
Préparation : étape par étape
1. Commencez par égrainer vos cassis. Mon petit conseil : utilisez une fourchette pour les détacher des tiges, c’est plus rapide et moins fastidieux que de les retirer un par un à la main. Je m’installe souvent devant une série pour rendre cette tâche plus agréable !
2. Lavez soigneusement les fruits dans une passoire et laissez-les égoutter.
3. Râpez finement la pomme avec sa peau (elle apportera la pectine naturelle nécessaire à la bonne prise de la confiture).
La cuisson : mes astuces pour la réussir
Voici le moment où toute votre attention est requise :
1. Dans une grande bassine en cuivre (ou une casserole à fond épais), mélangez les cassis, le sucre, le jus de citron et la pomme râpée.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez légèrement le feu.
Astuce de pro : pour savoir si votre confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est parfait !
Les petits plus qui font la différence
• N’hésitez pas à écumer régulièrement pendant la cuisson pour une confiture plus claire.
• La cuisson doit durer environ 20-25 minutes, pas plus, pour préserver les saveurs.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement la confiture avant la mise en pot.
Conservation et dégustation
Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les immédiatement. Cette technique créera un vide d’air qui garantira une meilleure conservation.
Ma confiture de cassis se conserve facilement pendant un an dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, le pot se garde environ 3 semaines au réfrigérateur.
Le petit plus gourmand : essayez cette confiture sur une tranche de pain aux noix grillée ou incorporez-en une cuillère dans votre yaourt nature. Un délice !
Je garde toujours un pot de cette confiture pour les matins difficiles ou pour impressionner les invités lors d’un brunch improvisé. Son goût intense et sa belle couleur pourpre en font un véritable atout dans ma cuisine.
N’oubliez pas que la réussite d’une bonne confiture réside dans la qualité des fruits utilisés.
Si possible, choisissez des cassis bien mûrs et fraîchement cueillis. Et surtout, amusez-vous en la préparant : c’est le secret d’une confiture réussie !
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