La confiture de mûres fait partie de ces délices qui me rappellent instantanément les étés de mon enfance. Je me souviens encore de ces après-midis passés avec ma grand-mère à cueillir des mûres sauvages, les doigts tachés de violet et les bras légèrement égratignés – mais quel bonheur !
Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette perfectionnée au fil des années pour obtenir une confiture onctueuse et sans pépins qui ravira toute la famille.
Sommaire de cet article
Les secrets d’une confiture de mûres parfaite
Avant de commencer, laissez-moi vous confier quelques astuces qui font toute la différence. La clé d’une confiture réussie réside dans la préparation des fruits et le choix du moment de la cuisson.
Je recommande toujours de cueillir les mûres le matin, quand elles sont encore fraîches de la rosée matinale.
Les ingrédients (pour environ 4 pots)
• 1 kg de mûres bien mûres
• 800g de sucre cristallisé
• Le jus d’un citron
• 1 pomme verte (facultatif, pour la pectine naturelle)
Le matériel nécessaire
• Une passoire fine ou un tamis
• Une bassine à confiture
• Des pots stérilisés
• Un thermomètre à confiture (facultatif)
• Un écumoire
• Une louche
Petit conseil de cuisinière : Pour des pots parfaitement stérilisés, je les passe au lave-vaisselle à 70°C juste avant utilisation. C’est ma technique infaillible depuis des années !
La préparation étape par étape
1. Lavez délicatement vos mûres et retirez les tiges restantes.
2. Placez les fruits dans une grande casserole et écrasez-les légèrement.
3. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes pour faire ressortir le jus.
4. Passez le tout au tamis fin pour éliminer les pépins (c’est un peu long, mais ça vaut le coup !).
5. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids en sucre.
6. Ajoutez le jus de citron et la pomme râpée si vous en utilisez une.
La cuisson : le moment à ne pas manquer
Voici la partie qui demande le plus d’attention. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire. La cuisson dure environ 20-25 minutes. Pour vérifier la cuisson, deux options :
• Le thermomètre : la confiture est prête à 104°C
• Le test de l’assiette froide : déposez une goutte sur une assiette préalablement réfrigérée. Si elle ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt !
Ma petite astuce perso : j’ajoute toujours une pomme verte râpée dans ma préparation. Ça apporte de la pectine naturelle et assure une meilleure prise !
Conservation de votre confiture maison
Versez la confiture encore chaude dans vos pots stérilisés jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement et retournez les pots pendant 5 minutes.
Cette confiture se conserve facilement une année dans un endroit frais et sec.
Pour la dégustation, laissez libre cours à votre imagination !
Personnellement, j’adore la servir sur des tartines de pain frais au petit-déjeuner, mais elle est aussi délicieuse dans un yaourt nature ou pour garnir un gâteau roulé.
Mes conseils de Pro
• Choisissez des mûres bien noires mais encore fermes
• N’hésitez pas à mélanger mûres sauvages et cultivées
• Si vous trouvez la confiture trop épaisse après refroidissement, vous pouvez la réchauffer légèrement
• Pour une version plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de crème de cassis en fin de cuisson
Cette recette est devenue mon petit rituel de fin d’été, et je prends toujours autant de plaisir à préparer ces pots qui égaieront nos petits-déjeuners d’hiver. Et vous, quelle est votre façon préférée de déguster la confiture de mûres ?
Poster un commentaire