La confiture de tomates, ce n’est pas la première chose qui nous vient à l’esprit quand on pense aux confitures traditionnelles.
Et pourtant ! Je me souviens encore de ma première découverte de cette préparation étonnante chez ma grand-mère italienne. J’étais dubitative, mais dès la première bouchée, j’ai été conquise par ce mariage subtil entre le sucré et le salé.
Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette qui ne manquera pas de surprendre vos papilles et d’impressionner vos invités.
Sommaire de cet article
Les secrets d’une confiture de tomates réussie
Avant de commencer, laissez-moi vous confier quelques astuces que j’ai apprises au fil des années.
Le choix des tomates est crucial : privilégiez des tomates bien mûres et charnues, comme les Roma ou les San Marzano. Si vous pouvez les cueillir directement du jardin, c’est encore mieux !
« La clé d’une confiture de tomates parfaite réside dans l’équilibre entre l’acidité naturelle des tomates et la douceur du sucre. »
Les ingrédients (pour 4 pots)
• 1 kg de tomates bien mûres
• 500g de sucre cristallisé
• Le jus d’un citron
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de sel
La préparation : étape par étape
1. Commencez par ébouillanter les tomates pendant 30 secondes. Cette étape, que j’ai longtemps négligée à mes débuts, facilite grandement le pelage.
2. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins – un geste qui peut sembler fastidieux mais qui est essentiel pour obtenir une texture parfaite.
3. Dans une grande casserole, disposez les quartiers de tomates et ajoutez le sucre. Laissez macérer pendant 2 heures. C’est le moment idéal pour se faire un petit café !
4. Ajoutez le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle et la pincée de sel.
5. Faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
« Le secret pour savoir si votre confiture est prête ? Déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est parfait ! »
Mes petites astuces personnelles
Après plusieurs années à perfectionner cette recette, j’ai quelques conseils à partager :
• N’hésitez pas à ajouter une pomme râpée dans la préparation. Elle apporte de la pectine naturelle et aide à la prise de la confiture.
• Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pendant la cuisson (à retirer avant la mise en pot).
• Si vous aimez les épices, une pointe de piment d’Espelette donne un twist intéressant.
Comment utiliser votre confiture de tomates dans vos recettes ?
Cette confiture est d’une polyvalence étonnante ! Je l’utilise :
• Sur des toasts avec du fromage de chèvre
• Comme condiment dans mes sandwichs
• En accompagnement de viandes grillées
• Sur une pizza blanche (un vrai délice !)
Conservation de votre confiture de totmates
Bien stérilisez vos pots avant utilisation (10 minutes dans l’eau bouillante). La confiture se conserve facilement 6 mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
N’oubliez pas que comme toute confiture artisanale, elle peut mettre 24 à 48 heures pour prendre complètement. Pas de panique si elle semble un peu liquide au début !
Cette recette est devenue un incontournable de mon répertoire, particulièrement en fin d’été quand les tomates du jardin sont abondantes.
Elle permet de prolonger le plaisir des tomates bien après la saison et d’apporter une touche d’originalité à vos tables.
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