Pourquoi vous allez adorer

  • Zéro gâchis : on utilise ce qu’on a, même les légumes un peu « fatigués ».
  • Ultra parfumé : herbes de Provence, ail rôti, touche de moutarde et comté.
  • Flexible : se prépare la veille, se réchauffe et se congèle.
  • Budget malin : 100% légumes de saison (France), peu d’ingrédients onéreux.

Ingrédients (4 à 6 parts)

  • 2 courgettes moyennes (≈ 500 g)
  • 2 tomates bien mûres (≈ 300 g) ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 petite aubergine (facultatif, mais délicieux)
  • 1 petite butternut (≈ 600 g de chair) ou 3 carottes
  • 1 poireau (blanc + un peu de vert tendre), émincé
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive + un filet pour le plat
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 10 cl de crème (ou crème végétale)
  • 80 g de comté ou tomme râpée (ou parmesan/levure maltée pour version végane)
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence (thym, origan, romarin)
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Optionnel : 1 pincée de piment d’Espelette, quelques feuilles de basilic ou de persil

Matériel

  • Un grand plat à gratin (28–30 cm)
  • Une poêle ou sauteuse
  • Un couteau bien affûté et une mandoline (facultatif)

Les étapes pas à pas

  1. Préchauffage : allumez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Huilez légèrement le plat.
  2. Pré-cuisson douce : dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, le poireau et l’ail 6–8 min avec 2 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à transparence.
  3. Tomates et base : ajoutez les tomates en cubes (ou la boîte de concassées), 1 c. à c. d’herbes, poivre. Laissez compoter 5 min pour assécher légèrement.
  4. Légumes tranchés : pelez la butternut (ou carottes) et taillez-la en fines tranches (3–5 mm). Coupez courgettes, aubergine et poivron en lamelles de même épaisseur.
  5. Assemblage : étalez la compotée oignon-tomate dans le fond du plat. Par-dessus, alignez les tranches de légumes en alternant les couleurs (type tian), bien serrées.
  6. Assaisonnement : mélangez crème et moutarde, salez/poivrez. Versez en filet sur les légumes. Parsemez de comté râpé.
  7. Cuisson : enfournez 35–45 min à 200 °C. Couvrez de papier cuisson si le dessus dore trop vite. Les légumes doivent être fondants et le gratin bien doré.
  8. Finition : sortez du four, laissez reposer 10 min. Ajoutez un filet d’huile d’olive, basilic/persil et une pincée de piment d’Espelette.

Mes conseils de pro (spécial potager de fin septembre)

  • Équilibrer l’humidité : si vos tomates sont très juteuses, retirez les graines pour éviter l’excès d’eau.
  • Version « tout potager » : remplacez la crème par un coulis de tomates épaissi. Parfait si vous avez une dernière cagette à passer.
  • Batch cooking : doublez les quantités et cuisez dans deux plats. Le gratin se conserve 3 jours au frais et se congèle 2–3 mois.
  • Protéines : ajoutez pois chiches cuits (200 g) ou dés de tofu fumé pour un plat complet.
  • Fromages de saison : comté, tomme, brebis des Pyrénées — adaptez selon vos envies.

Accompagnements & accords

Servez avec une salade de jeunes pousses, un filet de vinaigre de cidre et des croûtons d’ail.

Côté vin, un côtes-du-rhône léger ou un rosé de Provence encore de saison fera merveille (à consommer avec modération).

Valeurs nutritionnelles (approx.) par part

Énergie : ~220 kcal • Protéines : 7 g • Glucides : 22 g • Lipides : 10 g • Fibres : 6 g

3 variantes rapides pour encore plus de plaisir

  • Version végane : remplacez comté et crème par alternatives végétales; saupoudrez de chapelure.
  • Rôtir d’abord : pour un goût plus intense, pré-rôtissez les tranches 15 min à 220 °C avant montage.
  • Sans four : faites mijoter en cocotte 30–35 min à feu doux, puis gratinez 5 min au grill.

Conservation de vos légumes

3 jours au réfrigérateur (boîte hermétique). Réchauffage : 15 min à 160 °C ou à la poêle couverte
avec un trait d’eau. Congélation possible (jusqu’à 3 mois), décongélation lente au réfrigérateur.