La salade de chou rouge cru aux pommes apporte vitamines et croquant en plein hiver. Ce légume du potager, disponible d’octobre à mars, se consomme idéalement cru pour préserver tous ses nutriments. Prête en 10 minutes, cette salade colorée accompagne viandes froides et poissons, ou se déguste seule en entrée légère.
Bienfait santé : Le chou rouge contient 4 fois plus de vitamine C qu’une orange et des antioxydants puissants. Consommé cru, il conserve 100% de ses vitamines.
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Préparer le chou rouge
Retirez les premières feuilles abîmées. Coupez le chou en quartiers et retirez le trognon dur. Émincez très finement les feuilles au couteau ou à la mandoline.
Plus les lamelles sont fines, plus la salade sera digeste et agréable à manger.
Placez le chou émincé dans un saladier. Saupoudrez d’une cuillère à café de sel fin et pétrissez 2 minutes avec les mains. Cette étape attendrit légèrement les fibres et rend le chou moins dur. Laissez reposer 5 minutes puis rincez rapidement à l’eau froide.
Astuce digestibilité : Le massage au sel décompose les fibres dures du chou rouge et le rend beaucoup plus digeste. Ne sautez pas cette étape.
Ajouter les pommes
Choisissez des pommes croquantes et légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette. Épluchez 2 pommes, retirez le cœur et coupez-les en fins bâtonnets ou en petits dés. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Mélangez les pommes au chou rouge égoutté. Le contraste entre le violet du chou et le vert ou blanc des pommes rend la salade visuellement attractive. La douceur fruitée des pommes équilibre l’amertume légère du chou.
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel. Salez et poivrez. Fouettez vigoureusement. Le miel adoucit l’acidité et s’accorde parfaitement avec le chou et les pommes.
Assembler et agrémenter
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement. Ajoutez 50g de noix ou noisettes concassées pour le croquant et les oméga-3. Parsemez éventuellement de raisins secs trempés 5 minutes dans l’eau tiède pour une touche sucrée supplémentaire.
Laissez mariner 10 minutes minimum avant de servir. Le chou absorbe les saveurs de la vinaigrette et s’attendrit davantage. Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et gagne même en saveur le lendemain.
Conservation potager : Un chou rouge entier se conserve 3 semaines au frais. Coupé, emballez-le dans du film alimentaire et utilisez-le sous 5 jours.
Variations selon les saisons
Version automne : remplacez les pommes par des poires et ajoutez du roquefort émietté. Version hiver : incorporez des quartiers d’orange et des amandes effilées grillées.
Pour une salade repas complète, ajoutez des dés de fromage (comté, emmental) et des morceaux de poulet rôti.
Cette salade illustre parfaitement la cuisine saine et rapide du potager. Un légume économique (1,50€/kg), quelques pommes du verger, et vous obtenez un plat vitaminé, coloré et croquant qui change des salades vertes classiques.
Parfaite en accompagnement de raclette, charcuterie ou poisson fumé, elle apporte fraîcheur et digestibilité aux repas d’hiver.