La confiture de rhubarbe-pomme est l’une de ces recettes qui me rappellent les doux souvenirs d’enfance chez ma grand-mère. Cette combinaison surprenante mais délicieuse marie à merveille l’acidité de la rhubarbe et la douceur des pommes. Après des années d’expérimentation, je suis ravie de partager avec vous ma recette parfaite, celle qui fait toujours l’unanimité lors des petits déjeuners en famille.
Sommaire de cet article
Les ingrédients nécessaires pour une confiture réussie
Pour environ 6 pots de confiture :
– 1 kg de rhubarbe fraîche
– 500g de pommes (de préférence Golden ou Reinette)
– 1,2 kg de sucre cristallisé
– Le jus d’un citron
– 1 gousse de vanille (facultatif)
La préparation des fruits : une étape cruciale
Commencez par laver soigneusement la rhubarbe et retirez les feuilles (attention, elles sont toxiques !). Un petit conseil que j’ai appris à mes dépens : pelez bien les tiges pour enlever les fils qui pourraient rendre votre confiture filandreuse. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.
« Le secret d’une confiture parfaitement fondante réside dans la taille régulière des morceaux de fruits. Plus ils sont uniformes, plus la cuisson sera homogène. »
Pour les pommes, pelez-les et coupez-les en petits dés. Je vous conseille de les citronner légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.
La macération : le secret d’une confiture savoureuse
Dans un grand saladier, mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron. Si vous optez pour la vanille, fendez la gousse et grattez les graines avant de tout ajouter au mélange. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus et développer leurs arômes.
La cuisson : le moment crucial
Le lendemain, versez le tout dans une grande marmite à fond épais. C’est là que commence la magie ! Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes.
« Un truc de grand-mère : placez une assiette au congélateur avant de commencer la cuisson. Elle vous servira à tester la prise de la confiture ! »
Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez une goutte sur l’assiette froide. Si elle fige rapidement et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est parfait !
La mise en pots : les derniers conseils
Pendant la cuisson, stérilisez vos pots en les passant au lave-vaisselle à haute température ou en les faisant bouillir 10 minutes dans une grande casserole d’eau.
Versez la confiture encore chaude dans les pots jusqu’à 1 cm du bord. Fermez hermétiquement et retournez-les immédiatement. Laissez-les ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Astuces et variations personnelles
Au fil des années, j’ai découvert quelques petites astuces pour sublimer cette recette :
– Ajoutez une pomme verte pour plus de peps
– Une pincée de cannelle peut apporter une note épicée délicieuse
– Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la préparation en fin de cuisson
« N’hésitez pas à adapter les proportions de sucre selon vos goûts. Personnellement, j’ai réduit la quantité au fil du temps pour un résultat moins sucré mais tout aussi délicieux ! »
Cette confiture se conserve facilement une année dans un endroit frais et sombre. Elle est parfaite sur des tartines, mais aussi comme garniture de yaourt ou même dans des crêpes ! Et vous, comment allez-vous la déguster ?
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