Le gratin de courge butternut associé aux pommes de terre constitue un plat principal complet et réconfortant pour l’hiver. Ces deux légumes du potager se complètent parfaitement : la courge apporte sa douceur naturelle tandis que la pomme de terre structure le plat. Cette recette pour 4 personnes combine simplicité d’exécution et résultat savoureux, idéale pour valoriser la récolte automnale.
Sommaire de cet article
Sélectionner et préparer les légumes
Choisissez une courge butternut de 800g à 1kg pour 4 personnes. La peau doit être beige uniforme, sans taches vertes ni parties molles. Une courge mûre sonne creux quand on tape dessus. Côté pommes de terre, privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola qui tiennent bien à la cuisson.
Comptez 600g de pommes de terre pour équilibrer avec la courge. Le ratio 60% courge / 40% pommes de terre offre un bon équilibre entre onctuosité et tenue. Trop de courge rend le gratin aqueux, pas assez lui fait perdre son caractère.
Éplucher et découper efficacement
Pour la courge, coupez d’abord les extrémités puis tranchez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à la cuillère. Utilisez un économe bien aiguisé ou un couteau pour retirer la peau épaisse. Découpez ensuite la chair en tranches de 4-5mm d’épaisseur.
L’épaisseur des tranches est déterminante : trop fines, elles se désintègrent à la cuisson ; trop épaisses, elles restent fermes. Visez une régularité maximale pour une cuisson homogène. Pour les pommes de terre, épluchez-les et tranchez-les à la même épaisseur que la courge.
Préparer l’appareil à gratin
L’appareil crémeux lie les légumes et apporte du moelleux. Mélangez 400ml de crème liquide entière avec 100ml de lait entier. Cette proportion crème/lait évite un résultat trop riche tout en garantissant l’onctuosité. Ajoutez une pointe de muscade râpée et une pincée de noix de muscade pour rehausser la douceur naturelle de la courge.
Incorporez 2 gousses d’ail finement hachées, 1 cuillère à café de sel et du poivre du moulin. L’ail peut également être frotté directement sur le plat à gratin pour un parfum plus subtil. Évitez l’ail en poudre qui manque de fraîcheur.
Le choix du fromage
Prévoyez 150g de fromage râpé. Le gruyère offre un goût franc qui s’accorde bien avec la douceur de la courge. Le comté apporte une note fruitée, l’emmental reste plus neutre. Vous pouvez mixer deux fromages pour plus de complexité. Râpez-le vous-même pour éviter l’ajout d’antiagglomérants des sachets industriels.
Assembler le gratin
Beurrez généreusement un plat à gratin de 30x20cm. Le beurre empêche l’attachement et ajoute du goût. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez une couche de courge butternut, puis versez un tiers de l’appareil crème-lait.
Répétez l’opération : pommes de terre, courge, appareil, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de courge pour un aspect doré uniforme. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et bien répartir la crème. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
L’importance de la répartition
Une bonne répartition des légumes garantit une cuisson homogène. Évitez les amas qui créeraient des zones mal cuites. Réservez les plus belles tranches de courge pour la couche supérieure qui sera visible.
Les morceaux irréguliers trouvent leur place dans les couches intermédiaires.
Cuisson optimale
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur traditionnelle). Enfournez le gratin sur la grille du milieu pour une cuisson régulière. Comptez 50 à 60 minutes de cuisson selon l’épaisseur des tranches et la puissance du four.
Au bout de 30 minutes, vérifiez la coloration. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium pour finir la cuisson. Le gratin est prêt quand la pointe d’un couteau traverse facilement tous les légumes sans résistance, et que le dessus présente une croûte dorée.
Gérer la texture finale
Pour un gratin plus crémeux, ajoutez 50ml de crème supplémentaire à mi-cuisson. Pour une version plus gratinée, augmentez la quantité de fromage et terminez par 5 minutes sous le gril du four.
La butternut rend naturellement de l’eau : si le gratin semble trop liquide après 40 minutes, poursuivez la cuisson à découvert pour laisser évaporer l’excès.
Variations et accompagnements
Ce gratin se suffit à lui-même comme plat végétarien. Pour un repas plus copieux, servez-le avec une salade verte à la vinaigrette légère qui contraste avec le crémeux du gratin. Il accompagne également très bien une viande rôtie ou des saucisses.
Version enrichie : intercalez de fines tranches de lard fumé entre les couches de légumes. Comptez 100g de lardons préalablement revenus pour apporter du croquant et une touche fumée. Version végétarienne renforcée : ajoutez des épinards frais blanchis ou des feuilles de chou kale entre les couches.
Conservation et réchauffage
Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 15-20 minutes, couvert d’aluminium pour éviter le dessèchement. Le micro-ondes convient pour une portion individuelle mais ramollit la croûte gratinée.
Résumé de la recette
| Gratin de courge butternut aux pommes de terre |
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| Temps de préparation :25 minutes |
| Temps de cuisson :55 minutes |
| Temps total :1h20 |
| Portions :4 personnes |
Ingrédients :
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Instructions :
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Conseils pratiques :
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Ce gratin de courge butternut et pommes de terre valorise deux légumes fondamentaux du potager d’hiver. La préparation demande un peu de temps pour l’épluchage et la découpe, mais l’assemblage reste simple et le four fait le reste du travail.
Le résultat est un plat crémeux, réconfortant et équilibré qui peut servir de repas complet ou d’accompagnement généreux.
La courge butternut se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, ce qui permet de reproduire cette recette tout au long de l’hiver avec les légumes de votre propre récolte.