Vin de rhubarbe : recette maison à tester au jardin
Sommaire de cet article
Vin de rhubarbe : une tradition artisanale à redécouvrir
La rhubarbe, cette plante vivace aux tiges charnues et acidulées, offre bien plus que ses traditionnelles tartes et compotes.
Depuis des générations, les jardiniers français transforment cette plante rustique en un délicieux vin maison, apprécié pour ses notes fruitées et sa légère acidité.
Cette boisson, autrefois courante dans nos campagnes, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des amateurs de produits artisanaux et naturels.
La rhubarbe au jardin : culture et récolte
La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est une plante particulièrement adaptée au climat français, notamment dans les régions du Nord-Est où elle prospère sans difficulté.
Elle apprécie les sols riches, profonds et bien drainés, avec une préférence pour les expositions mi-ombragées.
Son installation se fait idéalement à l’automne ou au début du printemps, en prévoyant un espace d’environ un mètre entre chaque plant pour permettre son développement optimal.
Pour obtenir une récolte abondante, un amendement annuel avec du compost bien décomposé est recommandé.
La rhubarbe étant gourmande en matière organique, cet apport nutritif favorisera le développement de tiges charnues et savoureuses.
L’arrosage doit être régulier mais sans excès, particulièrement pendant les périodes de sécheresse estivale.
Quand et comment récolter la rhubarbe
La récolte s’effectue généralement d’avril à juin, lorsque les tiges atteignent 30 à 40 cm de longueur.
Il est préférable d’attendre la deuxième année après la plantation pour commencer à récolter, permettant ainsi à la plante de s’établir correctement.
La technique consiste à saisir la tige à sa base et à effectuer une légère torsion tout en tirant, plutôt que de la couper, ce qui stimule la production de nouvelles pousses.
Pour la préparation du vin, privilégiez les tiges bien colorées et fermes, signe de leur maturité et de leur richesse en saveurs.
Attention à ne jamais consommer les feuilles qui contiennent de l’acide oxalique à des concentrations toxiques.
Seules les tiges sont comestibles et utilisables pour notre recette de vin.
Recette traditionnelle du vin de rhubarbe
Le vin de rhubarbe, ou « vin de fruits » selon la législation française, est une préparation qui demande patience mais peu de matériel spécialisé.
Cette recette ancestrale peut varier selon les traditions familiales et régionales, mais les principes de base restent similaires.
Voici une méthode éprouvée qui vous permettra d’obtenir environ 5 litres de ce précieux nectar.
Ingrédients nécessaires
- 3 kg de tiges de rhubarbe fraîche
- 2,5 kg de sucre blanc ou roux
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 1 orange bio (zeste et jus)
- 1 sachet de levure de vinification (disponible en magasins spécialisés)
- 5 litres d’eau de source ou filtrée
- Optionnel : quelques feuilles de verveine fraîche ou 1 bâton de cannelle
Matériel requis
- Une dame-jeanne de 5 à 10 litres ou plusieurs bonbonnes en verre
- Un barboteur (ou airlock)
- Un grand récipient en plastique alimentaire ou en inox
- Un entonnoir
- Des bouteilles en verre teinté avec bouchons
- Un thermomètre de cuisine
- De la gaze ou un tissu à mailles fines
Étapes de préparation
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe sans les éplucher, car la peau contient des pigments qui donneront une belle couleur à votre vin. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ 2 cm.
Placez ces morceaux dans votre récipient et écrasez-les légèrement à l’aide d’un pilon en bois pour libérer leur jus.
Faites bouillir 3 litres d’eau et versez-la encore chaude (mais non bouillante) sur la rhubarbe écrasée.
Ajoutez les zestes et jus des agrumes, puis couvrez d’un linge propre.
Laissez macérer pendant 24 heures à température ambiante, en remuant occasionnellement pour favoriser l’extraction des saveurs.
Le lendemain, filtrez le mélange à travers une gaze ou un tissu fin en pressant bien pour extraire tout le jus. Récupérez le liquide dans un récipient propre, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète.
Complétez avec les 2 litres d’eau restants pour atteindre un volume d’environ 5 litres.
Vérifiez que la température du liquide se situe entre 20 et 25°C avant d’ajouter la levure de vinification, préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant.
Transvasez délicatement dans votre dame-jeanne ou vos bonbonnes, en laissant un espace d’environ 10 cm en haut.
Installez le barboteur qui permettra au CO₂ de s’échapper tout en empêchant l’air d’entrer.
Le processus de fermentation et d’affinage
La fermentation primaire est la phase la plus active et spectaculaire.
Pendant environ deux semaines, les levures transformeront les sucres en alcool, produisant une mousse abondante et des bulles visibles à travers le verre.
Placez votre contenant dans un endroit à température stable (idéalement entre 18 et 22°C) et à l’abri de la lumière directe.
Après cette première phase, la fermentation secondaire commence. Elle est plus lente et moins visible, mais tout aussi importante pour le développement des arômes. Cette étape peut durer de 1 à 3 mois.
Vous remarquerez que le liquide devient progressivement plus clair et que les dépôts se forment au fond du récipient.
Soutirage et mise en bouteilles
Lorsque la fermentation est complètement terminée (plus aucune bulle dans le barboteur), il est temps de procéder au soutirage.
Cette opération consiste à transférer délicatement le vin dans un nouveau contenant, en laissant les dépôts au fond.
Pour un résultat optimal, répétez ce processus deux à trois fois à intervalles de quelques semaines.
La mise en bouteilles intervient généralement 6 mois après le début de la préparation. Utilisez des bouteilles en verre foncé, parfaitement propres et stérilisées.
Remplissez-les jusqu’à 2 cm du bord et fermez hermétiquement avec des bouchons de qualité.
Dégustation et conservation
Le vin de rhubarbe jeune présente des notes acidulées et fruitées, avec une légère effervescence naturelle qui s’estompe avec le temps.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez-le frais (8-10°C) mais non glacé.
Il accompagne parfaitement les desserts aux fruits, les tartes et même certains fromages à pâte persillée.
Avec le temps, ce vin évolue vers des arômes plus complexes et une douceur plus prononcée. La patience est récompensée car après 1 à 2 ans de vieillissement, il développe des notes presque miellées tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.
Conservez les bouteilles couchées, dans un endroit frais (12-15°C) et sombre pour préserver ses qualités.
Variantes et astuces de préparation
Pour personnaliser votre vin de rhubarbe, plusieurs variations sont possibles. L’ajout de fruits rouges (fraises, framboises) à hauteur de 20% du poids de rhubarbe apporte une dimension fruitée supplémentaire.
Certains jardiniers français ajoutent également quelques fleurs de sureau ou de reine-des-prés pour des notes florales délicates.
La tradition alsacienne propose une version plus épicée avec l’ajout de gingembre frais et de quelques clous de girofle. Dans le Nord, on privilégie parfois un vin plus sec en réduisant la quantité de sucre et en prolongeant la fermentation.
N’hésitez pas à expérimenter ces variations régionales pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts.
Le savoir-faire à transmettre
Élaborer son vin de rhubarbe représente bien plus qu’une simple recette : c’est perpétuer un savoir-faire traditionnel qui tend à se raréfier. Cette pratique s’inscrit parfaitement dans la tendance actuelle du retour aux préparations maison et à la valorisation des ressources du jardin.
En partageant cette expérience avec votre entourage, vous contribuez à maintenir vivante une tradition culinaire française authentique.
Le vin de rhubarbe constitue une excellente introduction aux techniques de vinification artisanale, accessibles même aux débutants. Sa préparation demande peu d’investissement matériel mais offre une grande satisfaction personnelle et des résultats souvent surprenants.
Chaque année, votre recette s’affinera, témoignant de votre expérience grandissante dans cet art subtil de la transformation des fruits du jardin.
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